mercredi 9 décembre 2015

Gâteau à la crème de châtaigne

Ingrédients

·         500 g de crème de marrons classique ou crème de marrons à l'orange

·         80 g de beurre                                       3 œufs

·         50 g de poudre de lait demi-écrémé    50 g de poudre d'amandes

·         1 sachet de levure                                1 cuillère à café de rhum


 Faire fondre le beurre dans une jatte au micro-onde.
Ajouter les œufs, le lait demi-écrémé et bien mélangez.

Verser la poudre d'amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons.
Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Remplir le moule beurré et fariné au préalable.
Faire cuire 35 min à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler.
Servir aussitôt.


 Variante : remplir au deux tiers des bocaux  à confiture beurrés et farinés
Faire cuire. Mettre les couvercles et remettre dans le four pour stériliser...(attention à ne pas se brûler)


 d'autres idées de recettes en bocaux voir :       









dimanche 29 novembre 2015

VENDANGEUSE

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Ingrédients
Pâte feuilletée ou brisée
600g de Tomates
Gruyère râpé et moutarde
Pour le flan
1 œuf et trois jaunes
8 cuillères à soupe de crème
Beurre d’escargot
100g de beurre
10g d’ail écrasé          3g de sel         1g de poivre   Persil

Mette  la pâte dans le moule. Étaler sur le fond une bonne couche de moutarde. Couvrir avec du gruyère râpé. Mettre les tomates coupées en rondelles (préalablement égouttées et séchées).
Flan : Battre les œufs avec la crème, saler poivrer et verser  sur les tomates.
Parsemer sur la surface des petits tas de beurre d’escargot.
Cuire à four chaud 200°  30 à 40 minutes.


Nota : Pâte brisée
200g de farine                       100g de beurre          une pincée de sel
Dans un saladier mettre la farine puis le sel  et le beurre coupé en morceaux.
Mélanger du bout des doigts et ajouter l’eau petit à petit. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne durcisse. Faire une boule et laisser reposer.

mardi 8 septembre 2015

Cake au surimi & ciboulette

Pour l'apéritif  ( il peut être congelé en tranches )

Ingrédients :

  • 200 g de surimi
  • 150 g de farine 55
  • 3 œufs
  • 1 sachet de levure
  • 8 cl d'huile de tournesol
  • 12,5 cl de lait écrémé
  • 100 g de comté râpé
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette
Pour la préparation voir: 

vendredi 4 septembre 2015

Samoussa à la Féta & au chorizo

recette modifiée    Pour deux = 8 samoussas


• 4 feuilles de brick  carrée (25x25)
• 40 g de chorizo doux
• 75 g de feta
• 25 g d'emmental râpé
• 1 petit œuf
• persil plat 
• poivre ( éventuellement)


Voir 

Le Bisteu

tourte aux Pomme de terre & poitrine

Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée                    800 g de pommes de terre à chair ferme
3 échalotes                        25 cl de crème fraîche
75 g de poitrine fumée en fines tranches            75 g de poitrine salée en petits cubes
150 g de fromage râpé gruyère ou comté           1 jaune d’œuf                  sel, poivre



voir  

dimanche 14 juin 2015

La Macaronade de Sylvain Marie


Permet d’utiliser les blancs d’œufs
Temps de préparation: 20 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.


Ingrédients pour 3 ou 4 personnes:

100g de blancs d’œufs
200g de sucre semoule
240g de poudre d’amande
1 c. à c. d'extrait d’amande amère
20g de beurre
30 à 40g d’amandes effilées

Pour la sauce aux fruits rouges:
150g de fruits rouges
130g de sucre semoule 
2 c. à s. de miel

Pour le chocolat:
150g de chocolat noir à 70% de cacao
150g de crème liquide à 35% de M. G.
2 c. à soupe de miel


Crackers à l'huile d'olive Ail & Romarin


Ingrédients
-15g sésame à torréfier                              - 120 gr de Farine T 55                - 25 gr d'Huile d'Olive
- 1 CS bombée de Parmesan (30g)          - 2 càc herbe de Provence          - 3 belles Gousse d'Ail
- une grosse pincée de Sel                        - 80 gr de Crème Liquide entière ( 1 dl)

Pain au lait


Permet d’utiliser les blancs d’œufs
Matériel spécifique : robot pétrin ou machine à pain. Moule à cake de 26 x 10 x 7cm

Ingrédients pour deux pains (j’ai modifié la recette originale pour faire du pain pour croque monsieur)

1ère  pousse (à préparer la veille) :
750g de farine T45 (ou farine 55)
18 g de levure de boulanger sèche (SAF) diluée dans 5cl de lait tiède
50g de blanc d’œuf
25cl de crème liquide entière
20cl de lait entier
15g de beurre
25g de sucre


2ème pousse
9g de sel
12g de levure de boulanger sèche (SAF) diluée dans 5cl de lait tiède
112g de sucre (
pour faire du pain pour croque monsieur seulement 10g de sucre )
60g de blanc d’œuf
44g de poudre de lait (à défaut 44g de Maïzena)
15g de beurre mou

Procéder suivant le lien suivant…




vendredi 20 mars 2015

Kugelhof



Ingrédients :
500 g de farine, 75 g de sucre, 10 g de sel, 150 g de beurre ramolli, 2 œufs, 20 cl de lait tiède(30°), 
25 g de levure de boulanger fraîche, 100 g de raisins secs, 40 g d'amandes entières, du sucre glace.

1) Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Pourquoi pas parfumée avec une petite eau de vie ? 
2) La pâte. On commence par mélanger la levure à 10 cl de lait tiède avec une poignée de farine. Laisser reposer à chaleur ambiante  jusqu'au doublement de son volume.
On mélange la farine restante avec le sel, le sucre, les œufs et les autres 10 cl de lait tiède dans un grand récipient. On pétrit pour bien aérer la pâte.10 à 15 min.
On rajoute le beurre ramolli et on mélange encore.
Votre levain a doublé de volume ? Pétrissez-le avec la grande pâte pendant quelques minutes. Il sera bien le jour où la pâte se détachera correctement des parois du récipient.
Laissez reposer dans un endroit tempéré pendant une  à deux heure après l'avoir recouvert d'un linge. (la pâte doit doubler de volume)

3) Tapotez la pâte pour lui apprendre à vivre. Elle doit retrouver vaguement son volume initial. Ajoutez les raisins et mélangez  pour qu'ils soient répartis à intervalles réguliers.

4) Beurrez copieusement le moule.
5) Les cannelures, quoiqu’esthétiques, possèdent une fonction incroyable. C'est là que vous disposez des amandes que vous collerez avec un peu de beurre !

6) Posez la pâte. Laissez-la encore reposer jusqu'à ce qu'elle arrive aux amandes ... puis au bord du moule.

7) Passez au four th. 6-7 (180°) pendant 50 minutes. Ou encore en chaleur tournante Th 7 à 200° pendant 40 minutes.( 165°  20 min. &  180°  30 min.)

8) Démoulez. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Voir :

dimanche 15 mars 2015

Samoussa au poulet

 250g de poulet    350g poireau     2 oignons     2 carottes      15 cl de crème è   20 samoussas pour deux rouleaux de feuille de brick  carrefour (1,5 m.) 

Émincez les oignons, le poireau et les filets de poulet. Préparer la julienne de carotte.

Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans l'huile d'olive,mettre de coté .
Faire revenir et colorer la viande ,mettre avec les oignons.
Puis faire revenir les poireaux et les carottes avec un demi bouillon cube et un peu d'eau. (éventuellement eau de cuisson du reste de poireau (pour faire en vinaigrette)). Saler, poivrer.

Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson et laissez réduire à feu doux.


Préparer des feuilles de brick de 14,5 cm de largeur, plier en deux, garnir et former les samossas.

Faire frire 5 min. Servir avec une salade.

( Pour la cuisson au four on peut mettre les samossas sur une plaque et les cuire 6 à 8 min. à 230°)

Samossa au jambon

240g de jambon , 400g de courgette, 166g de chaource ou roucoulon  , sel, poivre
deux rouleaux feuille de brick

Coupez la courgette en petits cubes et faire revenir dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive.
 3 à 4 min. (on peut utiliser des tranches de courgettes surgelées)

Coupez le jambon et le chaource en cube et mélangez avec la courgette dans un saladier.

Vérifier l'assaisonnement et ajoutez une cuillère d'huile d'olive pour lier le tout.

Préparer des feuilles de brick de 14,5 cm de largeur, plier en deux, garnir et former les samossas.

Faire frire 5 min. Servir avec une salade.

( Pour la cuisson au four on peut mettre les samossas sur une plaque et les cuire 6 à 8 min. à 230°)




Samossa au thon


 1 boite de thon (140g), 2 PDT (160g), 2 œuf, 1 oignon échalote (35g),
 50g de conté râpé ou Roucoulon, persil, 2 rouleau feuille de brick (1,5m.)= 14 à 16 samossa


Eplucher les PdT, faire cuire départ eau froide 20 min (ou purée)

Cuire 1 œuf dur (déposer dans l’eau chaude pour 10 min.)

Emincer l’oignon et faire revenir dans l’huile.

Ecraser les PDT, le thon égoutté, l’œuf dur écrasé, le persil, le fromage, l’oignon plus un œuf pour lier le tout.

Préparer des feuilles de brick de 14,5 cm de largeur, plier en deux, garnir et former les samossas.

Faire frire 5 min. Servir avec une salade.


( Pour la cuisson au four on peut mettre les samossas sur une plaque et les cuire 6 à 8 min. à 230°)

recette reprise par rapport à la vidéo :