Ingrédients :
500 g de farine, 75 g de sucre, 10 g de sel, 150 g de beurre
ramolli, 2 œufs, 20 cl de lait tiède(30°),
25 g de levure de boulanger fraîche,
100 g de raisins secs, 40 g d'amandes entières, du sucre glace.
1) Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Pourquoi
pas parfumée avec une petite eau de vie ?
2) La pâte. On commence par mélanger la levure à 10 cl de
lait tiède avec une poignée de farine. Laisser reposer à chaleur ambiante jusqu'au doublement de son volume.
On mélange la farine restante avec le sel, le sucre, les
œufs et les autres 10 cl de lait tiède dans un grand récipient. On pétrit pour
bien aérer la pâte.10 à 15 min.
On rajoute le beurre ramolli et on mélange encore.
Votre levain a doublé de volume ? Pétrissez-le avec la grande pâte pendant quelques minutes. Il sera bien le jour où la pâte se détachera correctement des parois du récipient.
Laissez reposer dans un endroit tempéré pendant une à deux heure après l'avoir recouvert d'un linge. (la pâte doit doubler de volume)
3) Tapotez la pâte pour lui apprendre à vivre. Elle doit retrouver vaguement son volume initial. Ajoutez les raisins et mélangez pour qu'ils soient répartis à intervalles réguliers.
4) Beurrez copieusement le moule.
Votre levain a doublé de volume ? Pétrissez-le avec la grande pâte pendant quelques minutes. Il sera bien le jour où la pâte se détachera correctement des parois du récipient.
Laissez reposer dans un endroit tempéré pendant une à deux heure après l'avoir recouvert d'un linge. (la pâte doit doubler de volume)
3) Tapotez la pâte pour lui apprendre à vivre. Elle doit retrouver vaguement son volume initial. Ajoutez les raisins et mélangez pour qu'ils soient répartis à intervalles réguliers.
4) Beurrez copieusement le moule.
5) Les cannelures, quoiqu’esthétiques, possèdent une
fonction incroyable. C'est là que vous disposez des amandes que vous collerez
avec un peu de beurre !
6) Posez la pâte. Laissez-la encore reposer jusqu'à ce qu'elle arrive aux amandes ... puis au bord du moule.
7) Passez au four th. 6-7 (180°) pendant 50 minutes. Ou encore en chaleur tournante Th 7 à 200° pendant 40 minutes.( 165° 20 min. & 180° 30 min.)
8) Démoulez. Saupoudrez généreusement de sucre glace.
6) Posez la pâte. Laissez-la encore reposer jusqu'à ce qu'elle arrive aux amandes ... puis au bord du moule.
7) Passez au four th. 6-7 (180°) pendant 50 minutes. Ou encore en chaleur tournante Th 7 à 200° pendant 40 minutes.( 165° 20 min. & 180° 30 min.)
8) Démoulez. Saupoudrez généreusement de sucre glace.
