Pour 2 personnes
100g de lentilles vertes du Puy 1 petit oignon 1
cuillère à soupe d’huile d’olive
1/3 cube de bouillon
de volaille 10cl de crème
liquide sel, poivre
2 œufs du
vinaigre blanc ciboulette,
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte
avec l’huile sans le laisser colorer.
Rincer et égoutter les lentilles, mélanger avec l’oignon, 1/3 de litre d’eau et
le cube de bouillon. Cuire à feu doux 20 min.
Egoutter les lentilles (garder le jus de cuisson) et mixer
les avec la crème. Délayer avec une partie du jus pour avoir la consistance voulue.
Saler, poivrer. Garder au chaud.
Porter une casserole d’eau à la limite de l’ébullition et
ajouter le vinaigre (un dixième du volume).
Casser chaque œuf juste sorti du réfrigérateur dans un
ramequin, créer un tourbillon dans l’eau et y faire glisser les œufs. Les
récupérer avec une écumoire au bout de deux à trois minutes. Les plonger dans
un récipient d’eau tiède pour stopper la cuisson. Les ébarber et égouttez-les
sur du papier absorbant.
Mettre la crème de lentille bien chaude dans une assiette
creuse. Déposer l’œuf au centre. Parsemer de ciboulette. (Éventuellement
ajouter des allumettes de lardons rissolés)
Pour les néophytes : comment pocher les œufs https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/54-pocher-des-ufs.php
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