Couronne des rois ( Pierre Hermé)

Ingrédients

*** La pâte :

250 grammes de farine                            20 grammes de sucre en poudre

5 grammes de fleur de sel                          8 grammes de levure fraiche

100 grammes d'œufs entier                      25 grammes d'eau de fleur d'oranger

10 grammes de vieux rhum brun             35 grammes d'oranges confites

Les zestes d'1/4 de citron bio                 150 grammes de beurre 

*** La dorure :( réduire)

1 jaune d'œuf                   2 œufs entiers                  3 pincées de sucre en poudre   1 pincée de sel fin

*** La finition :

100 grammes de confiture d'abricot                      Sucre grains

2 quartiers de melons rouges et de melons verts confits             Quelques tranches d'oranges confites

Griottes confites             Amandes concassées

Voir :        http://lesateliersdhys.canalblog.com/archives/2011/12/28/23049506.html