mercredi 4 mai 2022

Nota

 

Les recettes ont été modifiées suivant notre goût . Préparer les ingrédients comme indiqué puis suivre les étapes de fabrication ... Vos commentaires sont les bienvenus .

Pain géorgien au fromage

 (Pour 4 au fromage et 4 aux œufs)


Etape 1 : préparer la farce •

 250 gr (330g) de viande hachée 1 cuillère à café d’huile 
• 1/2 oignon moyen émincé 2 gousses d’ail 
• Sel, poivre 1/2 cuillère de piment en poudre (facultatif) 
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée 
• 400 gr de fromage râpé : (feta, mozzarella, emmental) (300g + 100g pour les 4 au fromage) 

• Dans une poêle, faire revenir la viande, l’oignon et l’ail écrasé. 
 • Salez, poivrez et rajoutez les épices. • Laissez cuire à feu modéré jusqu’à obtenir une farce sèche. 
• Râper les fromages et les mélanger avec la coriandre fraîche ciselée.

 Etape 2 : préparer la pâte à pain 

• 600 gr de farine 280 ml de lait tiède 1 œuf entier 
• 9 gr de sel 1 cuillère à soupe de sucre 
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale 10 gr de levure boulangère (6g levure sèche) 
 • Verser dans le lait tiède la levure boulangère, le sucre en poudre, mélanger et laisser pousser 15 min. 
 • Ajouter alors l’œuf entier, l’huile, la farine et le sel. 
 • Lancer le pétrissage à vitesse lente pour rassembler la pâte et augmenter celle ci à 3-4 pour une pâte élastique qui se décolle des parois du bol. 
 • Couvrir avec une serviette et laisser dans un endroit chaud à l’abri du courant d’air et laisser reposer 1 heure. 
• Dégazer la pâte et diviser celle ci en 5 ou 6 pâtons. (8 de 122g environ) 
• Sur un plan de travail fariné étaler un disque sur une épaisseur de 5 mm environ. (diamètre 22) 
• Parsemer de viande hachée cuite bien répartie sur les bords puis d’une poignée de fromage. 
 • Rouler les deux bords jusqu’à se rejoindre au centre puis souder les extrémités. 
 • Déposer le pain sur une tôle allant au four. 
 • Façonner à présent pour donner la forme de bateau en écartant les deux bords puis remplir le bateau de fromage. (pour les 4 au fromage) 
• Préchauffer le four à 200°C. 
 • Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce. 
 • Enfourner les khachapuri jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés environ 10 minutes 
• A cette étape, vous pouvez déposer un jaune d’œuf ou un œuf entier et remettre à cuire (pour les 4 aux œufs) 
• Servir chaud.




Galette tunisienne farcie

Au thon Pour la pâte:

 -200 g de semoule fine 100 g de farine 55 -1 sachet de levure de boulanger (5g) 1,5 cuillère à café de sel -2 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 cl d'eau tiède (15cl) 

Verser les ingrédients dans l'ordre indiqué plus haut dans le robot. Sinon vous pouvez verser les ingrédients dans un récipient et pétrir 10 bonnes minutes et laisser lever 1,5 heure dans un endroit sec. Pour la farce (voir modifications) -1/2 oignon 1/2 poivron Persil -une boite de thon au naturel huile d'olive sel, poivre, paprika, curcuma -fromage râpé (facultatif) Faites revenir l'oignon, le persil hachés et le poivron émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter 2 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, le sel, le poivre et une pincée de chaque épice. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à absorption complète de la sauce. Divisez votre pâte en 4 , étalez chaque pâton en cercle (sans repétrir) et disposez un peu de farce, de thon et de fromage râpé sur la moitié du disque que vous refermerez en soudant bien les bords. Mettre à cuire sur un tajine ou une bonne poêle en fonte.


 (((Essai 2021 (garniture samoussas au thon) 
1 boite de thon (140g), 2 PDT (160g), 2 œuf, 1 oignon échalote (35g), 50g de conté râpé ou Roucoulon, persil Eplucher les PdT, faire cuire départ eau froide 20 min (ou purée) Cuire 1 œuf dur (déposer dans l’eau chaude pour 10 min.) Emincer l’oignon et faire revenir dans l’huile. Ecraser les PDT, le thon égoutté, l’œuf dur écrasé, le persil, le fromage, l’oignon plus un œuf pour lier le tout. Préparer des rectangles de pates (8 de 62g dimension 25x20).Etalez la farce en longueur, fermez les bouts et rabattre chaque coté pour former un saucisson. Appuyer pour fermer.

 Au poulet A LA PLACE DU THON 1 tomate pelée et coupée en morceau 1 à 2 escalopes de poulet


mercredi 13 novembre 2019

Fondant au caramel et aux noix de cajou



  • 2 gros œufs
  • 200g de sucre roux
  • 135g de beurre pommade
  • 230g de farine
  • 1cc de levure chimique
  • 120g de pépites de caramel
  • 85g de noix de cajou non salées (grossièrement hachées)
  • ¾ de cc de gros sel
  • Une cc d’extrait de vanille
Délayer le sucre roux et le beurre, les travailler jusqu'à ce que le mélange soit mousseux
Incorporer les œufs et extrait de vanille.
Incorporer la farine, la levure et le gros sel.
Incorporer les pépites de caramel et noix de cajou
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Posez votre cadre rectangulaire extensible (18 x 28 cm) dessus et versez la préparation. Égalisez la surface.
Enfournez pour 35min dans un four préchauffé à 180°C.


Fondant aux Noix de Cajou et Carambar