lundi 19 juin 2017

NOTA


Les recettes ont été modifiées suivant notre goût .

Préparer les ingrédients comme indiqué puis suivre les étapes de fabrication ...

Vos commentaires sont les bienvenus .

Brioche

Ingrédients : à température ambiante

500g de farine                        60g de sucre               8g de sel                    
25g de levure sèche SAF       2 c à soupe de lait tiède
5 œufs = 300g                                    250g de beurre
1 jaune pour la dorure                        un moule de 22cm

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel : mélangez.
Ajouter au fur et à mesure la levure (faire monter 10 minutes avec le lait tiède) et les œufs.
Mélanger une minute. Incorporer tout le beurre coupé en morceaux, pétrir trois minutes.
Intervenez une à trois fois pour ramener la pâte au centre avec une spatule.
Lorsque le beurre est incorporé, pétrissez encore quelques minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Laissez reposez la pâte pendant une heure dans le récipient couvert d’un torchon dans un endroit tiède (22 à 25°)
Retravaillez la rapidement pour la mettre dans les moules beurrés et farinés.
Couvrez et laissez la pâte doubler de volume environ une heure.
Préchauffer le four à 180°. Dorez la surface de la pâte au jaune d’œuf et faire cuire 40 à 45 minutes.


lundi 6 février 2017

Crème de lentilles vertes à l’œuf poché

Pour 2 personnes
100g de lentilles vertes du Puy                 1 petit oignon                   1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
1/3  cube de bouillon de volaille               10cl de crème liquide                    sel, poivre
2 œufs                                 du vinaigre blanc                             ciboulette,

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec  l’huile sans le laisser colorer. Rincer et égoutter les lentilles, mélanger avec l’oignon, 1/3 de litre d’eau et le cube de bouillon. Cuire à feu doux 20 min.
Egoutter les lentilles (garder le jus de cuisson) et mixer les avec la crème. Délayer avec une partie du jus pour avoir la consistance voulue. Saler, poivrer. Garder au chaud.

Porter une casserole d’eau à la limite de l’ébullition et ajouter le vinaigre (un dixième du volume).
Casser chaque œuf juste sorti du réfrigérateur dans un ramequin, créer un tourbillon dans l’eau et y faire glisser les œufs. Les récupérer avec une écumoire au bout de deux à trois minutes. Les plonger dans un récipient d’eau tiède pour stopper la cuisson. Les ébarber et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettre la crème de lentille bien chaude dans une assiette creuse. Déposer l’œuf au centre. Parsemer de ciboulette. (Éventuellement ajouter des allumettes de lardons rissolés) 


BUGNES LYONNAISES

Pour 6 personnes : préparation 20 minutes, temps de repos 1 heure.

500g de farine   200g de beurre mou      4 œufs (240g)    10g de levure chimique               
 Zeste d’un demi-citron et d’une demi-orange (coupés finement)
Une pincée de sucre en poudre. Une cuillère à soupe de Rhum                             
Pour la cuisson : deux litres d’huile à friture

Mélanger la farine, la pincée de sucre et la levure. Incorporez les œufs un par un, puis le beurre mou, les zestes et le rhum. Bien travailler la pâte. Laisser reposer 1h au frais.
Faire chauffer l’huile à 170°
Etaler finement la pâte au rouleau. A laide d’une roulette crantée découper la pâte en losange, faire une incision au centre.
Plonger les morceaux dans l’huile par petite quantité. Des que les bugnes remontent à la surface, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.



dimanche 7 février 2016

Crêpes gourmets

Ingrédients pour 15 crêpes
180g de farine                       3 œufs           
1 pincée de sel           1 cuillère à soupe d’huile      1 cuillère à soupe de sucre
80g de beurre juste fondu     un demi litre de lait tiédi       4 cuillères à soupe de Cognac

Verser la farine dans un saladier .Faire un puits et déposer les œufs. Bien mélanger.
Ajouter le sel, le sucre, l’huile et le beurre. Mélanger et verser le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est bien homogène ajouter le cognac.
Laisser reposer une heure et tourner vos crêpes.

Garniture : crème pâtissière.
200g de sucre en poudre       8 jaunes d’œufs
100g de farine                                   un litre de lait
Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs afin que le mélange  blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger.
Mettre à chauffer le lait dans une casserole. Verser le lait bouillant petit à petit en mélangeant dans l’appareil précédent, puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire à feu doux sans cesser de tourner pendant 10 minutes jusqu'à épaississement de la crème.

Montage
Lorsque la crème est refroidie, en étaler sur chaque crêpe, puis les rouler et déposer sur un plat allant au four. Chauffer à feu doux 150° pendant 10 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre semoule et faire caraméliser à l’aide d’une fourchette ou au chalumeau.

Faire flamber éventuellement du cognac et le verser sur les crêpes. Servir chaud

vendredi 15 janvier 2016

Couronne des rois ( Pierre Hermé)

Ingrédients


*** La pâte :
250 grammes de farine                            20 grammes de sucre en poudre
5 grammes de fleur de sel                          8 grammes de levure fraiche
100 grammes d'œufs entier                      25 grammes d'eau de fleur d'oranger
10 grammes de vieux rhum brun             35 grammes d'oranges confites
Les zestes d'1/4 de citron bio                 150 grammes de beurre 
*** La dorure :( réduire)
1 jaune d'œuf                   2 œufs entiers                  3 pincées de sucre en poudre   1 pincée de sel fin
*** La finition :
100 grammes de confiture d'abricot                      Sucre grains
2 quartiers de melons rouges et de melons verts confits             Quelques tranches d'oranges confites

Griottes confites             Amandes concassées


mercredi 9 décembre 2015

Gâteau à la crème de châtaigne

Ingrédients

·         500 g de crème de marrons classique ou crème de marrons à l'orange

·         80 g de beurre                                       3 œufs

·         50 g de poudre de lait demi-écrémé    50 g de poudre d'amandes

·         1 sachet de levure                                1 cuillère à café de rhum


 Faire fondre le beurre dans une jatte au micro-onde.
Ajouter les œufs, le lait demi-écrémé et bien mélangez.

Verser la poudre d'amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons.
Bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Remplir le moule beurré et fariné au préalable.
Faire cuire 35 min à 180°.

Laisser tiédir avant de démouler.
Servir aussitôt.


 Variante : remplir au deux tiers des bocaux  à confiture beurrés et farinés
Faire cuire. Mettre les couvercles et remettre dans le four pour stériliser...(attention à ne pas se brûler)


 d'autres idées de recettes en bocaux voir :