lundi 19 juin 2017

NOTA


Les recettes ont été modifiées suivant notre goût .

Préparer les ingrédients comme indiqué puis suivre les étapes de fabrication ...

Vos commentaires sont les bienvenus .

Brioche

Ingrédients : à température ambiante

500g de farine                        60g de sucre               8g de sel                    
25g de levure sèche SAF       2 c à soupe de lait tiède
5 œufs = 300g                                    250g de beurre
1 jaune pour la dorure                        un moule de 22cm

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le sel : mélangez.
Ajouter au fur et à mesure la levure (faire monter 10 minutes avec le lait tiède) et les œufs.
Mélanger une minute. Incorporer tout le beurre coupé en morceaux, pétrir trois minutes.
Intervenez une à trois fois pour ramener la pâte au centre avec une spatule.
Lorsque le beurre est incorporé, pétrissez encore quelques minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Laissez reposez la pâte pendant une heure dans le récipient couvert d’un torchon dans un endroit tiède (22 à 25°)
Retravaillez la rapidement pour la mettre dans les moules beurrés et farinés.
Couvrez et laissez la pâte doubler de volume environ une heure.
Préchauffer le four à 180°. Dorez la surface de la pâte au jaune d’œuf et faire cuire 40 à 45 minutes.


lundi 6 février 2017

Crème de lentilles vertes à l’œuf poché

Pour 2 personnes
100g de lentilles vertes du Puy                 1 petit oignon                   1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
1/3  cube de bouillon de volaille               10cl de crème liquide                    sel, poivre
2 œufs                                 du vinaigre blanc                             ciboulette,

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec  l’huile sans le laisser colorer. Rincer et égoutter les lentilles, mélanger avec l’oignon, 1/3 de litre d’eau et le cube de bouillon. Cuire à feu doux 20 min.
Egoutter les lentilles (garder le jus de cuisson) et mixer les avec la crème. Délayer avec une partie du jus pour avoir la consistance voulue. Saler, poivrer. Garder au chaud.

Porter une casserole d’eau à la limite de l’ébullition et ajouter le vinaigre (un dixième du volume).
Casser chaque œuf juste sorti du réfrigérateur dans un ramequin, créer un tourbillon dans l’eau et y faire glisser les œufs. Les récupérer avec une écumoire au bout de deux à trois minutes. Les plonger dans un récipient d’eau tiède pour stopper la cuisson. Les ébarber et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettre la crème de lentille bien chaude dans une assiette creuse. Déposer l’œuf au centre. Parsemer de ciboulette. (Éventuellement ajouter des allumettes de lardons rissolés) 


BUGNES LYONNAISES

Pour 6 personnes : préparation 20 minutes, temps de repos 1 heure.

500g de farine   200g de beurre mou      4 œufs (240g)    10g de levure chimique               
 Zeste d’un demi-citron et d’une demi-orange (coupés finement)
Une pincée de sucre en poudre. Une cuillère à soupe de Rhum                             
Pour la cuisson : deux litres d’huile à friture

Mélanger la farine, la pincée de sucre et la levure. Incorporez les œufs un par un, puis le beurre mou, les zestes et le rhum. Bien travailler la pâte. Laisser reposer 1h au frais.
Faire chauffer l’huile à 170°
Etaler finement la pâte au rouleau. A laide d’une roulette crantée découper la pâte en losange, faire une incision au centre.
Plonger les morceaux dans l’huile par petite quantité. Des que les bugnes remontent à la surface, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.