lundi 6 février 2017

Crème de lentilles vertes à l’œuf poché

Pour 2 personnes
100g de lentilles vertes du Puy                 1 petit oignon                   1 cuillère  à soupe d’huile d’olive
1/3  cube de bouillon de volaille               10cl de crème liquide                    sel, poivre
2 œufs                                 du vinaigre blanc                             ciboulette,

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec  l’huile sans le laisser colorer. Rincer et égoutter les lentilles, mélanger avec l’oignon, 1/3 de litre d’eau et le cube de bouillon. Cuire à feu doux 20 min.
Egoutter les lentilles (garder le jus de cuisson) et mixer les avec la crème. Délayer avec une partie du jus pour avoir la consistance voulue. Saler, poivrer. Garder au chaud.

Porter une casserole d’eau à la limite de l’ébullition et ajouter le vinaigre (un dixième du volume).
Casser chaque œuf juste sorti du réfrigérateur dans un ramequin, créer un tourbillon dans l’eau et y faire glisser les œufs. Les récupérer avec une écumoire au bout de deux à trois minutes. Les plonger dans un récipient d’eau tiède pour stopper la cuisson. Les ébarber et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettre la crème de lentille bien chaude dans une assiette creuse. Déposer l’œuf au centre. Parsemer de ciboulette. (Éventuellement ajouter des allumettes de lardons rissolés) 


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