vendredi 15 janvier 2016

Couronne des rois ( Pierre Hermé)

Ingrédients


*** La pâte :
250 grammes de farine                            20 grammes de sucre en poudre
5 grammes de fleur de sel                          8 grammes de levure fraiche
100 grammes d'œufs entier                      25 grammes d'eau de fleur d'oranger
10 grammes de vieux rhum brun             35 grammes d'oranges confites
Les zestes d'1/4 de citron bio                 150 grammes de beurre 
*** La dorure :( réduire)
1 jaune d'œuf                   2 œufs entiers                  3 pincées de sucre en poudre   1 pincée de sel fin
*** La finition :
100 grammes de confiture d'abricot                      Sucre grains
2 quartiers de melons rouges et de melons verts confits             Quelques tranches d'oranges confites

Griottes confites             Amandes concassées


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