mercredi 6 juin 2012

Tarte au citron meringuée


Tarte au citron meringuée ( pour 6 personnes)

Pour la pâte brisée (moule de 26 cm)
225g de farine    
110g de beurre  
1 cuillère à soupe de sucre   1 pincée de sel
 Pour la crème
 5 citrons bio (il faut obtenir 25 cl de jus)
4  gros œufs
100g de sucre en poudre   
 90g de beurre

Pour la meringue italienne
2 blancs d’œufs   
100g de sucre cristal    
80g de miel d’acacia

Confection de la tarte
-Préparer la pâte brisée, la laisser reposer. L’étaler et la disposer dans le moule en prenant soin de piquer la pâte. La mettre au frigo ¼ d’heure minimum.

Préchauffer le four th.6 (200°).
Lorsque la pâte a durci la recouvrir de papier cuisson et de noyaux.
La cuire à blanc. Enfourner 15 mn, sortir  la pâte, retirer  noyaux et papier cuisson. Enfourner à nouveaux 3 mn. La sortir du four et la laisser refroidir. Après refroidissement  sortir  du moule et la placer  sur  la volette.

-Faire fondre le beurre et le laisser refroidir à température ambiante (il ne faut pas qu’il fige)

-Laver et prélever le zeste des 3 citrons en lanières au couteau à zester  puis, les hacher  au ciseau  ou  au mini robot.  Dans un saladier mélanger les zestes hachés avec le jus des citrons, le sucre et les œufs entiers. Puis verser le beurre fondu presque refroidi en tournant doucement. Tourner environ 2 mn au fouet à main jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

-Verser la crème sur la tarte refroidie et enfourner à th.6 (200°) environ 20 mn (cela dépend du four).

-Pendant ce temps, battre les blancs en neige très ferme. Les laisser en attente et préparer le sirop.

-Verser le sucre et le miel dans une casserole. Le faire cuire à feu doux à 120° au thermomètre à sucre (si pas de thermomètre cuire environ 3 mn). Verser ce sirop chaud  petit à petit sur les blancs  en fouettant  au batteur jusqu’à complet refroidissement.

- Disposer cette meringue sur la tarte refroidie et  faire légèrement dorer la meringue au gril ou au chalumeau.


 

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