lundi 10 juin 2019
dimanche 7 octobre 2018
dimanche 26 novembre 2017
L'Ardéchois- gâteau à la crème de marrons
Pour 6 personnes
2 œufs 100g
de sucre en poudre 2 càs de
rhum une pincée de sel
100g de farine 1 sachet de levure chimique
100g de beurre 250g
de crème de marrons vanillée
Travailler les œufs entiers, le sucre, le rhum et le sel.
Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à ce que la
pâte soit homogène.
Travailler le beurre pour le ramollir, l’ajouter à la crème
de marrons. Lorsque le mélange est bien lisse, l’incorporer à la pâte.
Beurrer un moule à manqué de 22cm de diamètre : verser
la préparation
Cuire à four modéré 180°. Lorsque la madeleine est dorée,
s’assurer de sa parfaite cuisson en introduisant la pointe d’un couteau en son
centre.
Démouler chaud, servir froid.
Autre recette
https://lulupatisson.blogspot.fr/2015/12/gateau-la-creme-de-chataigne.html
Autre recette
https://lulupatisson.blogspot.fr/2015/12/gateau-la-creme-de-chataigne.html
lundi 19 juin 2017
Brioche
Ingrédients : à température ambiante
500g de farine 60g de sucre 8g de sel
25g de levure sèche SAF 2
c à soupe de lait tiède
5 œufs = 300g 250g
de beurre
1 jaune pour la dorure un
moule de 22cm
Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, le
sel : mélangez.
Ajouter au fur et à mesure la levure (faire monter 10
minutes avec le lait tiède) et les œufs.
Mélanger une minute. Incorporer tout le beurre coupé en
morceaux, pétrir trois minutes.
Intervenez une à trois fois pour ramener la pâte au centre
avec une spatule.
Lorsque le beurre est incorporé, pétrissez encore quelques
minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Laissez reposez la pâte pendant une heure dans le récipient
couvert d’un torchon dans un endroit tiède (22 à 25°)
Retravaillez la rapidement pour la mettre dans les moules
beurrés et farinés.
Couvrez et laissez la pâte doubler de volume environ une
heure.
Préchauffer le four à 180°. Dorez la surface de la pâte au
jaune d’œuf et faire cuire 40 à 45 minutes.
lundi 6 février 2017
Crème de lentilles vertes à l’œuf poché
Pour 2 personnes
100g de lentilles vertes du Puy 1 petit oignon 1
cuillère à soupe d’huile d’olive
1/3 cube de bouillon
de volaille 10cl de crème
liquide sel, poivre
2 œufs du
vinaigre blanc ciboulette,
Emincer l’oignon et le faire revenir dans une cocotte
avec l’huile sans le laisser colorer.
Rincer et égoutter les lentilles, mélanger avec l’oignon, 1/3 de litre d’eau et
le cube de bouillon. Cuire à feu doux 20 min.
Egoutter les lentilles (garder le jus de cuisson) et mixer
les avec la crème. Délayer avec une partie du jus pour avoir la consistance voulue.
Saler, poivrer. Garder au chaud.
Porter une casserole d’eau à la limite de l’ébullition et
ajouter le vinaigre (un dixième du volume).
Casser chaque œuf juste sorti du réfrigérateur dans un
ramequin, créer un tourbillon dans l’eau et y faire glisser les œufs. Les
récupérer avec une écumoire au bout de deux à trois minutes. Les plonger dans
un récipient d’eau tiède pour stopper la cuisson. Les ébarber et égouttez-les
sur du papier absorbant.
Mettre la crème de lentille bien chaude dans une assiette
creuse. Déposer l’œuf au centre. Parsemer de ciboulette. (Éventuellement
ajouter des allumettes de lardons rissolés)
Pour les néophytes : comment pocher les œufs https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/54-pocher-des-ufs.php
BUGNES LYONNAISES
Pour 6 personnes : préparation 20 minutes, temps de
repos 1 heure.
500g de farine 200g
de beurre mou 4 œufs (240g) 10g de levure chimique
Zeste d’un
demi-citron et d’une demi-orange (coupés finement)
Une pincée de sucre en poudre. Une cuillère à soupe de Rhum
Pour la cuisson : deux litres d’huile à friture
Mélanger la farine, la pincée de sucre et la levure.
Incorporez les œufs un par un, puis le beurre mou, les zestes et le rhum. Bien
travailler la pâte. Laisser reposer 1h au frais.
Faire chauffer l’huile à 170°
Etaler finement la pâte au rouleau. A laide d’une roulette
crantée découper la pâte en losange, faire une incision au centre.
Plonger les morceaux dans l’huile par petite quantité. Des
que les bugnes remontent à la surface, les égoutter et les déposer sur un
papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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